替代蛋白食品相关：微生物蛋白肉制造技术

2025/2/26 14:03:38 《北京市绿色低碳先进技术推荐目录（2024年）》人气：924

替代蛋白食品相关：微生物蛋白肉制造技术

技术名称	微生物蛋白肉制造技术
技术领域	替代蛋白食品
申报单位	中国肉类食品综合研究中心
主要技术特点和应用效果	该技术利用自主选育的酵母菌，将廉价原料高效转化为优质菌体蛋白，蛋白富含8种人体必需氨基酸，其占氨基酸总量达到46%；利用该菌体蛋白生产的微生物蛋白肉，其“肉”感风味仿真度>80%，可与传统畜牧产品相媲美。技术包含菌株活化、高密度发酵、核酸去除、收获、食品化加工、包装和储存。与传统畜牧产品相比，该技术单位产品水耗降低99%，碳排放减少90%。可用于替代蛋白食品生产。
行业专家主要推荐理由	该技术利用具有自主知识产权的高性能酵母菌，生产富含多种营养功能成分的酵母蛋白，以酵母蛋白为原料生产微生物蛋白肉，可提升生产效率、降低碳排放。