替代蛋白食品相关：细胞培育肉的制备方法及应用

2025/2/26 14:04:58 《北京市绿色低碳先进技术推荐目录（2024年）》人气：900

技术名称	细胞培育肉的制备方法及应用
技术领域	替代蛋白食品
申报单位	中国肉类食品综合研究中心
主要技术特点和应用效果	该技术通过细胞工程及基因工程等手段获得多物种种子细胞，利用微载体贴壁培养、培养基个性化定制研发、培养工艺优化等技术，实现细胞的大规模增殖，提高细胞培养密度和培养效率，再通过控制细胞增殖和分化的比例，调控细胞培育肉的组织结构和口感特征，获得具有动物源成分的肉类蛋白及营养，进而研发出丰富的营养精准细胞培育肉类产品。该技术可达到产品蛋白质含量14.9%，脂肪含量7.8%；细胞培养过程中最大细胞培养密度不低于2x106细胞/mL，细胞生长速率2-3代/天，细胞存活率>90%等技术效果。
行业专家主要推荐理由	该技术利用体外动物细胞培养方式，获取动物蛋白成分，拟实现肉类产品营养成分的精准调控和优化，可节约土地、能源和水资源并减少碳排放。